Osteria Il Ottobre

先日のコース料理のご紹介です。

今回はとある会社の接待で提供したスペシャルコースメニューのご紹介です。

<Amurse>

ずわい蟹のフラン　鱧、アスパラガスのクリーム　蛤のジュレをかけて

フランとは日本語でいう茶わん蒸しのことです。

フレンチなので、ブイヨンと卵で蒸してみました。

ずわい蟹のうまみとアスパラガスのソースとの相性が抜群です。

そこに、蛤のジュレとの相乗効果でおいしさアップ！

＜Hors-d’œuvre＞

大間・本マグロのミ・キュイ　カルパッチョ仕立て

鎌倉野菜を添えて　ターメリックとバルサミコのドレッシング

オーナーが朝三時に起きて豊洲に行き、大間のまぐろを仕入れました！

ミ・キュイ（半生）にし、カレードレッシングとバルサミコソースの二種のソースで提供しました。

マグロ特有の味わいをカレーのソースでさらに美味しくさせているおすすめの前菜です。

＜poisson＞

甘鯛の松笠焼きと蕪（かぶ）のブイヨン煮　ソース・ブールブランのレモン風味

和食の調理法の松笠焼（鱗焼き）を取り入れた魚料理。

ソースはフレンチの王道のブールブラン（バターとビネガーと白ワイン）の酸味のきいたソース。

和とフレンチの融合を楽しめる一品。

＜Viandes＞

牛ランプ肉のロティ　ソース・ペリゴール　メークインとブロッコリーのガルニチュール

牛ランプ肉を120℃10分でローストした肉汁あふれる柔らかさの一品。

ペリゴールソース（トリュフとマデイラワインとフォン・ド・ヴォー）との相性が最高です。

＜Dessert/Cafe＞

ティラミスのクレープ包み

当店のティラミスに生クリーム、ベリーソース、プルーンを添えてクレープで包みました！（お写真はクレープで包んである中身です）

クレープの中にデザートがかくれんぼしているかわいらしい逸品です。

当店では、お客様のご要望（ご予算、好き・嫌いな食べ物、アレルギーなど）にお応えしながら、コース料理をご提供しております。

また、当店のソムリエが料理に合うワインをご提案しますので、一緒に楽しんでいただくことも可能です。

コース料理をご希望の方は、お電話、または当ホームページのContactにてご予約をお願いいたします。