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お店の料理

7/12 コース料理のご紹介

先日のコース料理のご紹介です。

今回はとある会社の接待で提供したスペシャルコースメニューのご紹介です。




<Amurse>

ずわい蟹のフラン 鱧、アスパラガスのクリーム 蛤のジュレをかけて

フランとは日本語でいう茶わん蒸しのことです。

フレンチなので、ブイヨンと卵で蒸してみました。

ずわい蟹のうまみとアスパラガスのソースとの相性が抜群です。

そこに、蛤のジュレとの相乗効果でおいしさアップ!




<Hors-d’œuvre>

大間・本マグロのミ・キュイ カルパッチョ仕立て

鎌倉野菜を添えて ターメリックとバルサミコのドレッシング

オーナーが朝三時に起きて豊洲に行き、大間のまぐろを仕入れました!

ミ・キュイ(半生)にし、カレードレッシングとバルサミコソースの二種のソースで提供しました。

マグロ特有の味わいをカレーのソースでさらに美味しくさせているおすすめの前菜です。




<poisson>

甘鯛の松笠焼きと蕪(かぶ)のブイヨン煮 ソース・ブールブランのレモン風味

和食の調理法の松笠焼(鱗焼き)を取り入れた魚料理。

ソースはフレンチの王道のブールブラン(バターとビネガーと白ワイン)の酸味のきいたソース。

和とフレンチの融合を楽しめる一品。




<Viandes>

牛ランプ肉のロティ ソース・ペリゴール メークインとブロッコリーのガルニチュール

牛ランプ肉を120℃10分でローストした肉汁あふれる柔らかさの一品。

ペリゴールソース(トリュフとマデイラワインとフォン・ド・ヴォー)との相性が最高です。


<Dessert/Cafe>

ティラミスのクレープ包み

当店のティラミスに生クリーム、ベリーソース、プルーンを添えてクレープで包みました!(お写真はクレープで包んである中身です)

クレープの中にデザートがかくれんぼしているかわいらしい逸品です。

当店では、お客様のご要望(ご予算、好き・嫌いな食べ物、アレルギーなど)にお応えしながら、コース料理をご提供しております。

また、当店のソムリエが料理に合うワインをご提案しますので、一緒に楽しんでいただくことも可能です。

コース料理をご希望の方は、お電話、または当ホームページのContactにてご予約をお願いいたします。

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